ERWTENSOEP VAN MIJN MOEDER OP MIJN MANIER
500 gram spliterwten
2 1/2 liter water
3/4 prei in ringen, 1/4 prei in kleine stukjes voor de garnering
1 grote aardappel in blokjes
1 eetlepel zout en/of runderbouillontabletten Knorr
1 stukje mager zuurkoolspek
2 runder verse worstjes
2 varkens verse worstjes
1 kleine rookworst of knakworstjes
half bosje selderij fijngesneden voor de garnering
halve selderijknol in stukken, bewaar een beetje voor de garnering-onder water tegen bruinworden-
2 uien kleingesneden
Was de spliterwten goed in een vergiet, met water en spek aan de kook brengen.
Met een zeef of schuimspaan het groene schuim eraf scheppen.
Met deksel op de pan 45 min. zachtjes laten koken. Af en toe roeren.
Spek eruit halen, grootste stukken vet eraf snijden. De rest in kleine stukjes.
Doe nu afgestreken eetlepel zout, worsten, aardappel, selderijknol, prei en ui in de pan erbij en nog 30 min zachtjes koken. Af en toe roeren.
Haal alle worsten eruit, laat iets afkoelen, haal vel van de verse worsten en snijd alles in plakjes.
Als je een staafmixer hebt, zet in de pan en maal alles tot prut. Anders in een roerzeef, maar lastiger, want heb je weer een grote pan nodig om de snert op te vangen.
Doe nu selderijblad, de kleine selderijblokjes, de preistukjes bij de soep. Breng op smaak met bouillontabletten en peper. Laat 5 minuten koken.
Voeg het spek en de worst toe. Eventueel water als je de snert te dik vindt.
Is volgende dag lekkerder en dikker, dan kun je er weer gerust water bij doen.
Let op, erwtensoep kan zuur worden, als het te lang in warme toestand bewaard wordt, dus met deksel eraf af laten koelen en af en toe roeren. Daarna in koelkast of invriezen.
Minimaal een vierde deel op dezelfde dag, hooguit de volgende dag bij iemand brengen! Dat is een oude traditie in onze familie.
